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新年寓意團圓美滿【冰裂紋大理石五彩貝果】

(2021-02-16 12:04:39)
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冰裂紋貝果

冰裂紋貝果的做法

大理石貝果

三色貝果

分類: 歐包
新年寓意團圓美滿【冰裂紋大理石五彩貝果】

新年寓意團圓美滿【冰裂紋大理石五彩貝果】

新年寓意團圓美滿【冰裂紋大理石五彩貝果】

    新年最適合做貝果,圈圈圓圓,加上五彩斑斕的大理石紋路,寓意著團圓美滿的美好生活。通常的大理石紋大家都采用包餡搟卷的方式,有點復雜,這個次采用了切拌混合的方式,結合貝果的整形過程,做出來貝果的切面顏色非常滿意。
  神奇的冰裂紋,既沒有用石板也沒有用蒸汽,就是簡單的烘烤,秘密在于低糖無油的面團冷卻后的自然裂紋效果,簡單易操作。
  用這款貝果給大家拜年啦,牛年希望大家繼續的支持我的博客,大家愛看是我堅持的動力!愛你們!


食譜分享(80g面團 6個)
 【面團材料】
  高筋粉(王后柔風軟歐粉)300g
  鹽                        4g
  鮮酵母                    3g
  水飴(或者蜂蜜)         11g
  水                       165g
 【餡料】
  抹茶粉                  2g
  可可粉                  2g
  紅曲粉                  2g
 【煮貝果水】
  水                     1000g
  麥芽精                   30g
做法
1、所有材料一起放入廚師機攪拌桶,揉面至光滑即可,大約7分膜,溫度不超過24度,按重均分為3份,每份約160g
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 2、取1份面團分別加入少量水濕潤的抹茶粉,用切拌的方法揉至如圖狀態,滾圓,依次做完可可和紅曲粉的面團,28度密閉環境發30分鐘 
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 3、搟開,翻面,整理成長方形,卷起,28度松弛10分鐘,
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 4、搓長,收口處向上,一頭搟開,另一頭包入,整理成型
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5、做完所有6個,40度密閉發30分鐘
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 6、煮貝果材料煮開轉小火,將二發好的貝果放入,兩面各煮30秒,撈出瀝干水分
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9、烤箱預熱200度,烘烤18分鐘完成
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10、成品
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11、冷卻后的冰裂紋狀態
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【Tips】
 貝果含水量不高,所以在整形時一定注意蓋擰干的濕布保濕,避免表面過干整形困難。

END新年寓意團圓美滿【冰裂紋大理石五彩貝果】
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