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墨魚干燜煙熏筍絲,一道山貨與海鮮的美味“鴛鴦配”

(2021-11-22 11:53:23)

墨魚干燜煙熏筍絲,一道山貨與海鮮的美味“鴛鴦配”

在家常菜的菜譜中,經??梢姷揭恍┥截浥c海鮮的“鴛鴦配”,俗稱“竹林海參”的煙熏筍絲與滋補佳品的墨魚干品搭伍就是其中之一。烹煮后的湯肴,有點黑不溜秋,不太好看,加入些許娃娃菜增色,既好看又好吃,香氣四溢,獨具的風味讓人一嘗就難以忘懷。

墨魚,又稱墨斗、烏賊,味道鮮美,營養豐富,干品又稱“螟蜅鲞”,俗稱“烏賊粑”,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素E以及鈣、鐵、鋅、硒等等多種人體必需的物質,還含有一種可降低膽固醇的氨基酸,是一種高蛋白低脂肪的理想滋補佳品。祖國傳統醫學認為,墨魚性味咸、平,具有壯陽健身、益氣補腎、健胃理氣等多種功效。

煙熏筍,又稱為烏煙筍,這種地道山貨有明顯的煙熏味道,是采挖山里的竹筍,經熬煮、炭火焙烤至干熏制而成,具備了一種獨有的大山原生態靈韻,令人一嘗就能感覺出深山竹海里的蒼翠風味。其含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分,還含有對人類的腸胃內壁具有極好清掃功能的長纖維,被譽為“竹林海參”,是最具代表性的竹林瑰寶。中醫認為,煙熏筍具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

娃娃菜營養成分與普通白菜相差不大,口感比普通白菜甜嫩,富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、煙酸、多種維生素和礦物質。祖國傳統醫學認為,娃娃菜性味甘寒,能清心瀉火,清熱除煩。

這道湯肴加入豬骨頭,除了提高營養價值之外,還起到提鮮的作用。豬骨頭含有蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原等多種對人體有滋補功能的物質。祖國傳統醫學認為,豬骨性溫,味甘、咸,具有補中益氣、養血健骨的功效。

這道湯肴需要有充分的時間預先做好準備工作,就是要將墨魚干和煙熏筍絲進行泡發,豬骨頭要洗凈焯水。烹飪起來,方法卻十分簡單,僅需把墨魚干、煙熏筍絲和豬骨頭一并放入電壓力鍋中燜煮30分鐘,然后改為砂鍋,把娃娃菜加入其中燜煮至熟,用適量的蠔油和雞精調味,即可起鍋食用。

墨魚干燜煙熏筍絲,一道山貨與海鮮的美味“鴛鴦配”

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