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菜脯燜烏耳鰻,一道適合家庭烹飪而又富有營養的佳肴

(2021-02-16 12:57:32)

菜脯燜烏耳鰻,一道適合家庭烹飪而又富有營養的佳肴

韓江囗半咸水出產的烏耳鰻,是一種肉味鮮美、營養豐富的上等食用魚類,對滋身體大有益處,有“水中人參”的美稱。在潮汕,家家戶戶過大年幾乎都有它演繹的美味。節前,市場上售賣烏耳鰻的攤販不計其數,生意十分火爆,有些甚至出現了排隊求購的狀態。

烏耳鰻頭大尾扁周身圓溜溜,似蛇,但無鱗,為降河洄游性魚類,喜歡在清潔、無污染的水域棲身,是世界上最純凈的水中生物。它們在淡水中不能繁殖,即將成熟的鰻鱺只能回游大海產卵,產卵后的成鰻不久即死亡。鰻魚的受精卵孵化后,成為葉狀幼體隨海流又飄流到咸淡水混雜的韓江口。由于鰻魚尚未實現人工繁殖,現在市場上售賣的烏耳鰻,基本上都是人工捕獲鰻苗養殖增大的。養殖所需的苗種均靠野生捕撈,牙簽似的鰻魚苗,價格一直居高,素有“海中軟黃金”之稱。

烏耳鰻雖然很貴,但是真的物有所值,營養價值很高,是一般肉類所不能與之媲美的,而且烏耳鰻的烹飪味型多樣,可清蒸,可清燉,可紅燒,可紅燜,也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等,頗受廣大民眾的喜愛。

咸梅蒸烏耳鰻是一道極具潮汕風味的蒸魚做法,烏耳鰻肉質彈牙,脂肪肥美,而咸梅的酸咸,豐富了魚肉的味道,還能解膩開胃;紅燜烏耳鰻是潮菜中的一道傳統名菜,色紅潤,味鮮嫩;烏耳鰻的家常做法,還有蒜香、燉鰻鲞、鰻鲞蒸肉以及火鍋等。還有一款,就是菜脯燜烏耳鰻。

這款菜脯燜烏耳鰻的菜式,比較適合一般家庭的烹飪,不用花太多的心思和時間。在市場上購買烏耳鰻時,攤販已經將烏耳鰻去腸臟洗凈切成片狀。帶回家后,放入冰箱冷藏,需要時拿出來解凍,再清洗一遍,準備幾粒蒜頭、些許芹菜、姜絲和一些肚肉,切半個菜脯,爐火燒旺后,將這些輔料在鐵鍋中用食用油爆香后,連同切成片的烏耳鰻和芹菜一并放入砂鍋中,添加適量的清水燜煮。魚肉熟透后,加入雞精和蠔油調味,即可起鍋食用。

這道高檔而又簡單的菜式,菜脯吸收了鰻魚的肥膩,增加了鰻魚的香甜,使鰻魚肉質更加鮮嫩細膩,口感更加豐腴香軟,在食物豐盛的年節間,不會使人產生肥膩,反倒起到一定的開胃作用。

菜脯燜烏耳鰻,一道適合家庭烹飪而又富有營養的佳肴

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