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巨下飯的辣椒炒臘肉,炒之前多一步,臘肉香潤不柴老人都能吃

(2021-11-22 08:35:28)
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家常菜

臘肉炒辣椒

美食教程

烹飪

下飯菜

分類: 中餐

巨下飯的辣椒炒臘肉,炒之前多一步,臘肉香潤不柴老人都能吃

今兒整理冰箱,居然發現有好幾種辣椒在盒里趴著,紅的綠的還真不少,每樣都不夠炒一盤菜,索性把它們聚在一起做個辣椒拼盤。正好,有湖南鳳凰的臘肉還沒開包,吃慣了江西的臘肉,讓我來嘗嘗湖南的臘肉是啥味兒的。


有肉有辣椒,米飯要遭殃,所以我多燜了一碗米,省得吃到盡興處卻沒飯吃了。

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辣椒籽雖然炒在菜里不好看,但是辣椒一半的香味也來自辣椒籽。有時為了炒菜好看,我會用手將籽扒出來,這個過程很簡單,但事后卻難受,不但手火燒火燎的,一旦不小心揉了眼睛,辣得流眼淚不說,還只能瞇著。所以,不論從味道和營養考慮,還是從省事上看,不去籽的優點多多。


臘肉雖然好吃,處理不好卻又干又硬,好東西沒得到好的做法,那也是白瞎了。做的次數多了,我也琢磨出一點兒方法,那就是臘肉千萬別直接下鍋炒,多一步又香又軟還不齁,連牙口不好的老人都有輕松吃。

巨下飯的辣椒炒臘肉,炒之前多一步,臘肉香潤不柴老人都能吃

頭一次吃湖南臘肉,一個字:香!肉很嫩,還有一股煙熏的味道,但卻看不到黑乎乎煙熏火燎的跡象,真不賴!





---【巨下飯的辣椒炒臘肉】---


【材料】 青辣椒1根,杭椒6根,紅辣椒4根,青椒1個,臘肉1塊,大蒜4瓣,油少許,醬油15克


【制作】

1. 材料準備好:帶皮臘肉一塊,各種辣椒和青椒清洗干凈;

巨下飯的辣椒炒臘肉,炒之前多一步,臘肉香潤不柴老人都能吃


2. 臘肉放進涼水鍋里,大火煮15分鐘;經過這步處理,臘肉不干不柴,還能去掉表面的污漬及過多的鹽分;

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3. 煮好的臘肉切寬約1公分、厚約3毫米的粗條;

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4. 青紅辣椒切細絲;

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5. 大蒜剁碎;

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6. 炒鍋中倒少許油,辣椒和臘肉同時入鍋翻炒;

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7. 待辣椒變軟至合適的口感時,淋適量醬油,不同品牌的醬油咸度和顏色不一樣,根據口味酌情加入;醬油和臘肉都是咸的,所以無需再放鹽;

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8. 起鍋前撒入大蒜碎,翻炒幾下出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 想要臘肉軟乎好吃,一定要提前煮一會兒,口感咸鮮,入鍋也不用炒太久;

2. 辣椒和臘肉同時入鍋炒,可以將臘肉中的部分油脂炒出來,讓辣椒吸收;不宜先炒臘肉,那樣會使臘肉口感又干又硬又柴。

巨下飯的辣椒炒臘肉,炒之前多一步,臘肉香潤不柴老人都能吃


“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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