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咸香味美的雪里蕻蒸臘肉,肥而不膩,做法簡單又好吃

(2021-11-21 08:43:16)
標簽:

蒸菜

營養美食

臘肉蒸雪里蕻

干菜

家常菜

分類: 中餐

一提起雪里蕻,北方人都熟悉它,細長碧綠的大葉蔬菜,跟南方的芥菜、榨菜是“當家子”,只不過雪里蕻和芥菜是葉用芥菜,榨菜是莖用芥菜,而大頭菜是根莖芥菜。它們都有一個共同的特點,就是新鮮的時候都有一股辣氣。


咸香味美的雪里蕻蒸臘肉,肥而不膩,做法簡單又好吃

雪里蕻一般在秋末冬初時大量上市,很久以前冬天只有大白菜、蘿卜的年代,雪里蕻可是老百姓冬天的當家菜之一。奶奶媽媽們會用粗鹽把它們腌在大瓦缸里,冬天撈兩把炒黃豆是喝粥絕佳小菜;燉魚時放一把增加鮮味,煮面條時放幾筷子碎末,再滴幾滴香油,就是一頓美味。


咸香味美的雪里蕻蒸臘肉,肥而不膩,做法簡單又好吃

家里的老人因為過過苦日子,所以個個都是過日子的好把式。為了能在冬天也有菜時,會將盛季的新鮮蔬菜晾曬成干菜,到了冬天,用點大油(即豬油)一蒸一燉,就是美味下飯菜。這雪里蕻便是其中的一種。


如今,溫室和大棚的普及,一年四季吃上豐富的新鮮蔬菜已經不是奢侈的事了,但是像干菜、干豆角這些傳統民間美食依然還有一席之地,偶爾吃一頓,獨特的干菜味還能隱約喚起兒時的美好回憶。


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---【臘肉蒸雪里蕻】---


【材料】 五花臘肉400克,無鹽雪里蕻干菜1盤,小蔥4棵,大蒜1頭,生抽30克,八角2顆,水1碗


【制作】

1. 無鹽雪里蕻干菜和臘肉準備好;

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2. 雪里蕻干菜用涼水淘洗幾遍,去掉葉間的塵土,再用涼水浸泡至枝葉舒展;

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3. 臘肉帶皮切薄片,小蔥切末,大蒜切片;

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4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍,攥干;

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5. 切寸段,和大部分蔥末、蒜片、2顆八角碎瓣、生抽拌勻,裝入大碗中;

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6. 鋪滿一層臘肉;

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7. 再鋪一層,干菜很吃油,這樣擺盤除了好看,還能將肉片中的油脂蒸出并滲透進干菜中;

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8. 入蒸鍋,大火上汽后轉中火,蒸40分鐘出鍋,撒少許蔥末增色添香。

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【蘋果私房話】

1. 雪里蕻干菜是將新鮮的雪里蕻洗凈蒸熟-曬干-再蒸-再曬制作而成的,其它葉菜也可以采取這種方法制作保存,但不建議大量做,除了費事外,還會造成大量營養流失,少量制作保留一些傳統和增加菜品風味而已;

2. 所有的干菜都很吃油,所以臘肉或者咸肉選擇肥肉多一點兒的,無需再額外加油了,鹽可根據選用臘肉的咸度和個人口味酌情加入。

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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