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一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，細長碧綠的大葉蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“當家子”，只不過雪里蕻和芥菜是葉用芥菜，榨菜是莖用芥菜，而大頭菜是根莖芥菜。它們都有一個共同的特點，就是新鮮的時候都有一股辣氣。

雪里蕻一般在秋末冬初時大量上市，很久以前冬天只有大白菜、蘿卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的當家菜之一。奶奶媽媽們會用粗鹽把它們腌在大瓦缸里，冬天撈兩把炒黃豆是喝粥絕佳小菜；燉魚時放一把增加鮮味，煮面條時放幾筷子碎末，再滴幾滴香油，就是一頓美味。

家里的老人因為過過苦日子，所以個個都是過日子的好把式。為了能在冬天也有菜時，會將盛季的新鮮蔬菜晾曬成干菜，到了冬天，用點大油（即豬油）一蒸一燉，就是美味下飯菜。這雪里蕻便是其中的一種。

如今，溫室和大棚的普及，一年四季吃上豐富的新鮮蔬菜已經不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角這些傳統民間美食依然還有一席之地，偶爾吃一頓，獨特的干菜味還能隱約喚起兒時的美好回憶。

---【臘肉蒸雪里蕻】---

【材料】 五花臘肉400克，無鹽雪里蕻干菜1盤，小蔥4棵，大蒜1頭，生抽30克，八角2顆，水1碗

【制作】

1. 無鹽雪里蕻干菜和臘肉準備好；

2. 雪里蕻干菜用涼水淘洗幾遍，去掉葉間的塵土，再用涼水浸泡至枝葉舒展；

3. 臘肉帶皮切薄片，小蔥切末，大蒜切片；

4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；

5. 切寸段，和大部分蔥末、蒜片、2顆八角碎瓣、生抽拌勻，裝入大碗中；

6. 鋪滿一層臘肉；

7. 再鋪一層，干菜很吃油，這樣擺盤除了好看，還能將肉片中的油脂蒸出并滲透進干菜中；

8. 入蒸鍋，大火上汽后轉中火，蒸40分鐘出鍋，撒少許蔥末增色添香。

【蘋果私房話】

1. 雪里蕻干菜是將新鮮的雪里蕻洗凈蒸熟-曬干-再蒸-再曬制作而成的，其它葉菜也可以采取這種方法制作保存，但不建議大量做，除了費事外，還會造成大量營養流失，少量制作保留一些傳統和增加菜品風味而已；

2. 所有的干菜都很吃油，所以臘肉或者咸肉選擇肥肉多一點兒的，無需再額外加油了，鹽可根據選用臘肉的咸度和個人口味酌情加入。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。